和酒と肴 九里四里ブログ

チレ鯛

チレ鯛はアカタマガシラが正式名称。

釣り魚

屋久島に旅行中のお客さんが釣った魚を送ってくれるらしい。

マハタ、ヒメダイ、八丈赤ムツ、歯ガツオ、カワハギ、チレ鯛、赤イサキ、エビス鯛、宝石キントキ、チカメキントキ、メイチダイ、ウメイロ。

総計17kg。26日火曜着。

使ったことのない魚もあるから楽しみ。

さて、どうするか。

オアカアジ

尾赤アジ。

オアカムロ、オアカムロアジとも。

昔、働いてたとこのランチに良く入ってたが、あまり良いイメージはない。

おろしてみるとかなりの脂。

刺身で試食。アジよりサバを思わせる。

かなり良い。

ベタ塩で30分、酢を1時間してみる。

皮目を炙る。ワサビで。

値段、味ともそこらへんの鯖に余裕勝ち。

あれば買うリスト入り。

ダツ2

ダツ。

臭みなし。脂なし。味もなし。

なめろう、もしくは火を入れればそこそこ。

ダツ

ダツ発見。

1メートルくらいのが3尾。伊東産。

ネットでは美味いとも不味いとも。

産地や時期の差か。

刺身、カルパッチョ、なめろう、焼き、揚げ。

安いから色々試してみる。

月1限定ラーメン

今週はラーメンか。

お土産の島唐辛子を使いたい。

あとは魚醤を作ったときに残る塩がある。

鶏ひきで塩担々麺とか良さそう。

島オクラも使えるか。

でも、今食べたいのは醤油ラーメン。

小アジ酢じめ

塩と酢1時間。

自家製ガリと胡麻。

大葉は無い方が良い。

コンビーフ

800仕込みで仕上がり500弱。

タイム、オールスパイス、クローブ。

圧15分。

塩分薄め。次は5%で。