和酒と肴 九里四里ブログ


☆月1限定ラーメン☆

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「豊後水道産 活け〆天然真鯛のフュメドポワソンとコンフィのラーメン」

いつも通りおしゃれな料理名です。何を言ってるのかわからない方もいると思います。

豊後水道とは大分と愛媛の間の海です。関アジや関サバが獲れます。質の高い魚が多いと言われます。
活け〆とは魚が生きてるうちに血抜き処理をすることです。

で、フュメドポワソンとコンフィ。
これはフランス料理の名前です。
フュメドポワソンは白身魚のダシ。
コンフィはオイル煮。

つまり、鯛の洋風潮汁に鯛の油煮が乗ってるラーメンってことです。

面倒なので「鯛ラー」と注文してください。

生クリーム付き。途中で入れるとより美味しいです。

850円也。

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by kuriyori | 2018-06-13 16:21 | ラーメン

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