和酒と肴 九里四里ブログ


☆月1限定ラーメン☆

☆月1限定ラーメン☆

「生姜味噌クリームラーメン」 750円 

鶏ガラと日高昆布で取ったダシに魚のアラ(ハチビキ、コショウダイ)のダシ。
そのダシを生クリーム、高知産生姜、信州味噌で味付け。
生姜は注文ごとにおろします。おろし生姜で作り置くと嫌な臭いと苦味が出る気がするので。
トッピングは低温調理の鶏むね肉とホワイトセロリ、三つ葉。
ホワイトセロリ、三つ葉、生姜の香りが味噌クリームの風味にこんなに合うとは。
ありそうでなかった新しい感じ。
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by kuriyori | 2018-05-09 14:39 | ラーメン

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