和酒と肴 九里四里ブログ


小アジ酢じめ

塩と酢1時間。
自家製ガリと胡麻。
大葉は無い方が良い。

# by kuriyori | 2017-09-02 12:29 | 料理


コンビーフ

800仕込みで仕上がり500弱。
タイム、オールスパイス、クローブ。
圧15分。
塩分薄め。次は5%で。

# by kuriyori | 2017-09-02 12:23 | 料理


タカベ

締めたタカベ。
皮を炙り、なめろう用味噌であえる。生姜も可。
# by kuriyori | 2017-08-30 18:47 | 料理


茶豆キーマカレー

大量にもらった枝豆。茶豆か。
茹でてあるからこのままは使いづらい。
合挽きでキーマカレー。
豆をペーストにしなかったのは正解。
# by kuriyori | 2017-08-30 13:25 | 料理


鯛そうめん

鯛の頭と昆布で出汁をとる。塩と少しの醤油で味付け。
具材はどうするか。
身は皮付きのまま葛叩きも考えたが、出す直前にバーナーで塩焼きにするか。
あと、カボスとミョウガ。

そうめんは島原手延べ。ちょっと黄色味がかった、美味しそうなやつ。
揖保乃糸黒帯ひねも以前使ったが、あまり違いがわからないな。
今度のは違うか?
# by kuriyori | 2017-08-25 12:22 | 料理

    

相模大野の和酒と謎な肴の呑み屋です。南口徒歩1分
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