和酒と肴 九里四里ブログ


カテゴリ:ラーメン( 18 )



月1限定ラーメン

今週はラーメンか。
お土産の島唐辛子を使いたい。
あとは魚醤を作ったときに残る塩がある。
鶏ひきで塩担々麺とか良さそう。
島オクラも使えるか。
でも、今食べたいのは醤油ラーメン。

by kuriyori | 2017-09-10 19:21 | ラーメン


今日も

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今日もラーメン有ります!
by kuriyori | 2012-10-11 17:08 | ラーメン


☆月1限定ラーメン☆

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☆月1限定ラーメン☆

「アミエビ塩辛のラーメン」

最近、アミエビ塩辛が万能調味料だと言うことを発見しました!

炒ることでエビらしい香ばしさを出しまました。

エビの香りを殺さないために、あえて胡椒もマー油も使ってません。

鶏とエビの旨味が詰まった、いつも以上の自信作です♪
by kuriyori | 2012-10-10 14:16 | ラーメン


月1限定ラーメン

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月1限定ラーメン!

「とりそば」

鶏ガラと鶏モモ肉で取った鶏の香りたっぷりのスープ。

コクがあるのにスッキリした味わいに仕上がりました。

トッピングには余計なものを乗せず鶏モモ肉とネギのみ。

必食の1杯!
by kuriyori | 2012-09-12 12:54 | ラーメン


ラーメン番外編

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番外編です。
「トマト塩麹ラーメン かき氷仕立て」

日高昆布をベースにしたダシを塩麹で味付けした和風トマトソース。
しかも、かき氷にしました。

写真は青ネギですが、大葉も乗せちゃいます。
大葉と今回のトマトソースがスゴく合います☆

もちろん仕上げは自家製マー油♪

お早めに〜
by kuriyori | 2012-08-15 11:43 | ラーメン


☆月一限定ラーメン☆

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更新をだいぶサボってました。
申し訳ございません。



☆月一限定ラーメン☆

「ミドリのラーメン」

ゴーヤ、ピーマン、キャベツを使ってラーメンのスープにしました。

トッピングには鶏モモの醤油漬け、水菜、ニラ。

身体に良さげなラーメンです♪
by kuriyori | 2012-08-08 09:31 | ラーメン


月1限定ラーメン

「自家製ラー油のスタミナラーメン」

牛すじを煮込んだスープに鶏ガラ白濁スープを合わせました。

トッピングにはトロトロ牛すじとニラ。

仕上げのオイルは塩昆布と山椒の効いた自家製ラー油と自家製マー油。

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ご賞味あれ♪
by kuriyori | 2012-07-11 11:24 | ラーメン


ポルチーニオイルラーメン

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普段の倍の量の鶏ガラを使ったスープ。

ポルチーニを漬け込んで作った自家製オイル。

低温調理でしっとり柔らかく仕上げた鶏ハム。


凄い塩ラーメンが完成しました。
by kuriyori | 2012-06-13 11:26 | ラーメン


塩麹ラーメン

復活!限定ラーメン!


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○鶏モモ肉の塩麹焼き
鶏モモ肉を塩麹に漬け込んでオーブンで焼きました。
これが今日のチャーシューです。

ラーメンのトッピングにはもったいない(笑)


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○塩麹ラーメン
鶏ガラで取った白湯を自家製塩麹で味付けしました。

スッキリかつ深いコク。塩麹の力ですかね。


お早めに〜☆
by kuriyori | 2012-05-16 11:38 | ラーメン


おでんダシ醤油ラーメン

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おでんダシ味噌ラーメンに続き、醤油バージョンも出来ました〜♪
by kuriyori | 2011-12-02 15:44 | ラーメン

    

相模大野の和酒と謎な肴の呑み屋です。南口徒歩1分
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